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杀蛇、剥皮、剔骨的方法

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?? 日期:2012-12-14???? 来源:湖南省巨龙蛇场????作者:何国昌????浏览:31887????评论:0????
核心提示:蛇前,有些人常用酒把蛇醉死或打死,但蛇餐馆里的杀蛇工人则做法不同。他们从笼中取出活蛇,以尖利的小刀在蛇腹正中划一直线剖开,蛇颈处作环形切口,扭去蛇头,然后一只手抓住蛇颈,一只手捏住蛇皮,顺势往尾部方向一撕,一下子就完整地剥去蛇皮,同时也就得到一条蛇肉。这种剥皮法用于大多数蛇。唯对金环蛇却需自尾往头的方向剥皮,否则难脱去皮。


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杀蛇前,有些人常用酒把蛇醉死或打死,但蛇餐馆里的杀蛇工人则做法不同。他们从笼中取出活蛇,以尖利的小刀在蛇腹正中划一直线剖开,蛇颈处作环形切口,扭去蛇头,然后一只手抓住蛇颈,一只手捏住蛇皮,顺势往尾部方向一撕,一下子就完整地剥去蛇皮,同时也就得到一条蛇肉。这种剥皮法用于大多数蛇。唯对金环蛇却需自尾往头的方向剥皮,否则难脱去皮。

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??? 这时剥得的蛇肉连有骨头。剔骨有生拆和熟拆两种。生拆适用于灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索锦蛇等个儿较大而肥的蛇。可以把剥去皮、除去内脏的蛇,在其肛门两侧紧靠脊柱处,连同肋骨和肉在左右各割一条长3 cm的刀口,然后用手紧握已被割开的两段连肋骨的肉,自尾向头部方向撕去,即得一条净肉。这时,肋骨内侧还有一层肉,可再作分离。

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??? 至于小型蛇和瘦蛇,则不宜生拆,而宜用熟拆法。将蛇去头、尾、皮、内脏后,水中煮20min左右(具体时间视大小老嫩而定)拆骨,然后取出逐条拆骨。拆骨宜从头至尾轻轻地拆,退骨时不宜用力过大,以防骨头弄断。若断骨,应从肉中将其找出。冷后蛇肉粘骨难撕下,故操作必须趁热动手。—般一条蛇约可拆得150g净肉。净蛇肉若不立即烹食,可存入冰箱内储藏。
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作者:何国昌@亚博国际亚博国际研究中心

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